Majoitus- ja ravitsemisala

Majoitus- ja ravitsemistoiminta on asiakaspalvelutyötä ja edellyttää työntekijältä hyvä vuorovaikusta niin asiakkaiden kanssa kuin työyhteisön jäsentenkin välillä. Keskeistä työssä on vastata asiakkaiden tarpeisiin ja odotuksiin. Työn tavoitteena on edistää asiakkaiden hyvinvointia ja elämänlaatua tarjoamalla myönteisiä elämyksiä, virkistystä sekä viihtyisä ja turvallinen ympäristö. Työssä tavoitellaan myös taloudellista kannattavuutta.

Työntekijän työterveyden ja työturvallisuuden näkökulmasta on huomioitava, että työ on kiireistä, henkisesti ja fyysisesti kuormittavaa ja väkivallan uhka työssä on monille arkipäivää. Epäsäännölliset työajat, lisääntyvä yö- ja viikonlopputyö, osa-aikatyö sekä työn kausiluonteisuus lisäävät henkistä kuormittuneisuutta. Alalla altistutaan etenkin melulle ja vielä toistaiseksi tupakansavulle.

Majoitus- ja ravitsemisalalla on noin 1 500 majoitusyritystä, 8 600 ravintolayritystä ja 7 500 kunnallista keittiötä. Ala työllistää noin 90 000 työntekijää. Työllisyys on pysynyt lähes ennallaan 2000-luvun alusta lähtien, vain nopean kasvun yrityksissä henkilöstön määrä on lisääntynyt merkittävästi. Työntekijöistä 3/4 on naisia ja vajaa 50 % alle 35-vuotiaita. Ala on työvoimavaltainen, osa-aikatyö ja vuokratyövoima ovat merkittävässä asemassa.

Huolimatta siitä, että hotelli- ja ravintolaketjuilla on hallitseva markkinaosuus, ala on pienyrittäjävaltainen. 82 %:ssa yrityksistä on alle viisi työntekijää. Majoitus- ja ravitsemisalalla on noin 1 800 maahanmuuttajien omistamaa yritystä, mikä on suhteellisesti enemmän kuin millään muulla toimialalla kauppaa lukuun ottamatta. Noin puolet näistä yrityksistä sijaitsee pääkaupunkiseudulla. Ne ovat usein miesten omistamia pieniä anniskeluravintoloita ja kahviloita, joissa ei ole ulkopuolista palkattua työvoimaa.

Aiheeseen liittyviä sivustoja

• EU hotel and restaurant sector: Work and employment conditions. European Foundation for the Improvement of Living and Working Conditions.
• Hyvät käytännöt keittiötyössä. Työterveyslaitos. 
• Survey 2000; secondary analysis. The national report on working conditions in hotels & restaurants in Finland.

    European Foundation for the Improvement of Living and Working Conditions

• Ympäristön tupakansavulle altistuminen työssä Suomessa. Työterveyslaitos.
  
   

• Ammattikeittiöiden ilmastoinnin suunnittelu ja toteutus. Lisensiaattityö. Työsuojelurahasto.
• Ergonomiaintervention vaikuttavuus. Tutkimus- ja kehityshanke. Työsuojelurahasto. 
• Erilaiset työsuhteet jouston välineinä. Irja Kandolin. Työterveiset lehden artikkeli.
• Impact and Implementation of the Finnish Tobacco Act in Workplaces. Antero Heloma. Tampereen yliopiston väitöskirja.
• Nuorten aikuisten hyvinvointi pätkätöissä palvelualalla – vertailu eri ikäryhmien välillä. Liisa Moilanen. Tutkimusartikkeli. Työ ja ihminen 18 (2004):1. Työterveyslaitos. 
• Pätkätyö - väylä vakituiseen työhön hotelli- ja ravintola-alalla? Kirsi Koivula, Liisa Moilanen. Tutkimusartikkeli. Työ ja ihminen 18 (2004):1. Työterveyslaitos. 
• Ravintola-alan työntekijöiden käsityksiä omaan työhyvinvointiinsa vaikuttavista tekijöistä. Rautjärvi Leila. Pro Gradu tutkielma. Kuopion yliopisto.
  
  

• Huonesiivouksen menetelmien ja ergonomian kehittäminen. Kehittämisavustus. Työsuojelurahasto.
• Kangasalan mitalla - Tehokkaasti, mutta myös työtä keventäen. Mikael Brunila. Työsuojelurahaston Tiedon silta –erikoislehti.
• Majoitus- ja ravitsemisalan työterveyshuolto on vaativaa. Tiedote. Työterveyslaitos.
• Mikä keittiötyössä kuormittaa? Eija Haukka, Irmeli Pehkonen. Työterveyslaitos. Esitys (pdf).
• Siivoojan terveys ja työkyky. Leila Hopsu Työterveyslaitos. Esitys (pdf). : Leila_Hopsu.pdf
• Ylläpitosiivouksen ergonomia. Anneli Pekkarinen, Sirpa Ojala. Työterveyslaitos.
  
  

• Henkilöstövuokraus ja työturvallisuus. Työturvallisuuskeskus.
• Hotelli- ja ravintola-alan tykytalkoot. Työturvallisuuskeskus.
• Hotellin ja ravintolan työturvallisuus. Työturvallisuuskeskus. 
• Keittiön ergonomiaa - keittiötyö sopivaksi työntekijälle. Työturvallisuuskeskus.
• Käsin tehtävät nostot ja siirrot työssä. Työsuojeluhallinto.
• Majoitus- ja ravitsemisalan työterveyshuolto - ohjeita sisällön suunnitteluun. Työterveyslaitos.
  Työterveyslaitoksen kirjakaupasta tai Työturvallisuuskeskuksen kirjakaupasta.
• Opastus lyhytaikaiseen työsuhteeseen. Työturvallisuuskeskus.
• Ravintolan ja muun ravitsemisliikkeen tupakointitila. Sosiaali- ja terveysministeriön opas tupakointitilan rakentamisesta. Sosiaali- ja terveysministeriö. http://www.stm.fi/Resource.phx/vastt/tervh/thedi/tupakkatilaohjeet.htx tai http://www.stm.fi/Resource.phx/vastt/tervh/thedi/tupakkatilaohjeet.htx.i1297.pdf
• Vaali terveyttäsi. Työskentele terveellisesti keittiössä. Työturvallisuuskeskus.
• Vakautta vuorokauteen. Työn, vapaa-ajan ja levon tasapainosta -verkkojulkaisu. Työturvallisuuskeskus.
  
  

Säädöksiä ja ohjeita

• Musiikki- ja viihdealan meluntorjuntaohje (pdf). Meluasetuksen 85/2006 mukaiset käytännesäännöt. Guide för bullerbekämpning inom musik- och underhållningssektorn (pdf) Työsuojelutietopankki.
• Ohjeita ravintoloitsijoille tupakansavun mittaamiseen. Työterveyslaitos.
• Sosiaali- ja terveysministeriön asetus Ravintolan ja muun ravitsemisliikkeen tupakointitilasta. 
• Toimi ennalta - Ehkäise väkivaltaa -verkkojulkaisu. Muistilista työväkivallan hallinnan selvittämis- ja kehittämistyöhön hotelli- ja ravintola-alalle. Työturvallisuuskeskus.
• Tupakkalaki ja määräykset. Työterveyslaitos.
• Valtioneuvoston päätös käsin tehtävistä nostoista ja siirroista ( VNP 1409/1993). Finlex - Valtion säädöstietopankki.
  
  

• Hyvä uni - hyvä työ. Työterveyslaitos, kirjakauppa
• Hyvinvointia vuorotyöhön. Työterveyslaitos, kirjakauppa
• Ravintolan sisäilmasto ja ilmanvaihto. Työterveyslaitos, kirjakauppa
• Savuttomaan ravintolaan. Työterveyslaitos, kirjakauppa
• Toimivat ja terveet työajat. Työterveyslaitos, kirjakauppa kirjakauppa